Посетите ресторан «Шарташ»!
Стоит на юго-восточном берегу озера Шарташ невысокое здание, малопримечательное внешне, однако, если мы поинтересуемся его историей, то узнаем увлекательную историю.
Перестроенное здание бывшего ресторана «Шарташ». Фото автора
Немногое известно о начальном периоде жизни ресторана. Сохранились сведения, что он был устроен в 1930-е годы, вероятно, в здании бывшей трёхэтажной дачи. Любопытные воспоминания о ресторане довоенного времени оставил Б. Вологдин:
«Моя мама посещала его еще до войны, место было оживленное и популярное в Свердловске. Там бывала и вся их компания, они называли себя "Серой лошадкой". Зал, куда поднимались по романтической "старорежимной" лестнице (внутри была еще лестница на второй этаж, насколько помню, деревянная), был невелик по вместительности, но это и придавало ему уют. Переделками не занимались, был он сине-белым, этажей, кажись, было три. Был ресторан с башенкой, как в иллюстрациях к сказкам изображали скромный дворец захудалого королевства…»
«Моя мама посещала его еще до войны, место было оживленное и популярное в Свердловске. Там бывала и вся их компания, они называли себя "Серой лошадкой". Зал, куда поднимались по романтической "старорежимной" лестнице (внутри была еще лестница на второй этаж, насколько помню, деревянная), был невелик по вместительности, но это и придавало ему уют. Переделками не занимались, был он сине-белым, этажей, кажись, было три. Был ресторан с башенкой, как в иллюстрациях к сказкам изображали скромный дворец захудалого королевства…»
В 1949 году здание ресторана приняло необычных посетителей – амнистированных немецких военнопленных из 8 отделения лагеря № 476, которым был устроен прощальный обед [1].
Примерно в 1950-е годы на месте бывшей дачи построено новое, двухэтажное здание для ресторана в стилистике сталинского ампира: появились парадные колонны и парадная лестница. Украшала здание ресторана небольшая мансарда, с которой открывался вид на озеро и его окрестности.
Примерно в 1950-е годы на месте бывшей дачи построено новое, двухэтажное здание для ресторана в стилистике сталинского ампира: появились парадные колонны и парадная лестница. Украшала здание ресторана небольшая мансарда, с которой открывался вид на озеро и его окрестности.
Вид на озеро Шарташ с мансарды ресторана. Начало 1960-х гг. Фотография из архива Е. Новогрудской
В 1958 году ресторан стал филиалом ресторана «Восток» на улице Толмачева. На фотографии в объявлении показаны интерьеры ресторана с нарисованным корабликом на глади озера. Работал ресторан с 12:00 до 22:00. До 16:00 можно было приобрести дежурные обеденные блюда по ценам столовых. Существовала также возможность получить обеды на дом со скидкой в 10 % [2, 3].
В начале 1960-х годов летний ресторан был заметно перестроен и приобрел новый облик – одноэтажного здания с боковыми пристроями и специальным залом, где готовили шашлыки. Интерьер ресторана также преобразился: в одном из залов, например, появилась настоящая сосна . В этот период ресторан становится самостоятельной организацией, относящейся к Свердресторантресту.
При шеф-поваре ресторана И. И. Суркове учреждение общепита стало обладателем фирменного блюда – шашлыка по-шарташски, рецепт которого до нас, к сожалению, не дошел [4]. Другим интересным блюдом в ресторане были шарташские раки, которых подавали вместе с пивом «Жигулевское». С переходом на пятидневный режим отдыха несколько изменилось время работы ресторана. В будние дни он работал с 12:00 до 21:00, а в выходные дни – с 11:00 до 23:00.
При шеф-поваре ресторана И. И. Суркове учреждение общепита стало обладателем фирменного блюда – шашлыка по-шарташски, рецепт которого до нас, к сожалению, не дошел [4]. Другим интересным блюдом в ресторане были шарташские раки, которых подавали вместе с пивом «Жигулевское». С переходом на пятидневный режим отдыха несколько изменилось время работы ресторана. В будние дни он работал с 12:00 до 21:00, а в выходные дни – с 11:00 до 23:00.
Кинотеатр "Буревестник". Из коллекции Музея истории Екатеринбурга
Вскоре рядом с рестораном был установлен таксофон и, по инициативе Свердловского участка Камского пароходства, обустроен причал для остановки катеров, курсировавших по озеру. Рядом с рестораном были поставлены павильоны кафе № 3 и «Студенческое».
«Мне очень нравилась там кухня. Все остальное очень советское, но нам по молодости это было мило. Очень хорошо помню окрошку, которая была очень правильно нарезана, мелко-мелко. Помню макароны, длинные, в трубочку, тогда это было повсеместно, с огромным сочным рубленым шницелем! И компот. Тогда не было понятия комплексный обед, это пришло чуть позже. Была там всегда выпечка свежая, но непритязательная – ватрушки, кулебяки и другое. А вот пирожных там не было, что меня, как сладкоежку, огорчало. Очень тёплые милые воспоминания... Но пиво с простыми закусочками разливное продавали во множественных киосочках, которые были на протяжении всего берега... Ассортимент в те времена был стандартный практически во всех ресторанах: бефстроганов, отбивная, пельмени и пр. Все зависело от кухни. Да, залов было несколько, застекленная веранда, стены дощатые. Все светлое, обыкновенное. Но в лесу, и озеро рядом! Такое красивое место на пригорочке! Часто ведь не ходили по ресторанам – это считалось роскошью».
«Мне очень нравилась там кухня. Все остальное очень советское, но нам по молодости это было мило. Очень хорошо помню окрошку, которая была очень правильно нарезана, мелко-мелко. Помню макароны, длинные, в трубочку, тогда это было повсеместно, с огромным сочным рубленым шницелем! И компот. Тогда не было понятия комплексный обед, это пришло чуть позже. Была там всегда выпечка свежая, но непритязательная – ватрушки, кулебяки и другое. А вот пирожных там не было, что меня, как сладкоежку, огорчало. Очень тёплые милые воспоминания... Но пиво с простыми закусочками разливное продавали во множественных киосочках, которые были на протяжении всего берега... Ассортимент в те времена был стандартный практически во всех ресторанах: бефстроганов, отбивная, пельмени и пр. Все зависело от кухни. Да, залов было несколько, застекленная веранда, стены дощатые. Все светлое, обыкновенное. Но в лесу, и озеро рядом! Такое красивое место на пригорочке! Часто ведь не ходили по ресторанам – это считалось роскошью».
А. Цацуров. Ресторан «Шарташ» в кон. 1970-х – нач. 1980-х гг. Фото с сайта 1723.ru
В 1990-е годы ресторан не пережил имущественных споров. После нескольких пожаров были утрачены залы и веранды, роскошные колонны. В 2000-е годы от ресторанного комплекса осталась лишь разграбленная центральная кирпичная постройка [5].
Б. Вологдин. Руины ресторана «Шарташ». 2000-е годы
Однако руинам ресторана не было суждено кануть в лету. В начале 2010- х годов по инициативе Е. Борисовой была начата перестройка и обновление ресторана в стиле шале из кирпича. Новому учреждению общепита было дано название в честь располагавшегося неподалеку служебного поселения лесников – «Кордон лесника». Были убраны остатки парадной лестницы с вазами, она была закрыта большой деревянной площадкой террасы. Возведено двухэтажное здание кафе. На втором этаже появился банкетный зал на 50 мест и ВИП-зал. Внизу расположился встроенный гриль и барная стойка. Стены «Кордона лесника» были украшены стилизованными изображениями древних животных. Здесь организовывались корпоративы, свадебные фотосессии и другие праздничные мероприятия. В 2015 году здесь проходил концерт группы Hant Project П. Бочкарева.
Ресторан «Кордон лесника» в 2011 г. Фотография пользователя «Sau» с сайта 1723.ru
В 2016 году ресторан переехал на Вторчермет, в помещения на улицу Титова, 19. Здание на Шарташе поддерживается в хорошем состоянии. В объявлениях оно именуется загородным домом и сдается в аренду под мероприятия.
Автор: Дмитрий Латышев
[1] Суржикова Н. В., Иностранные военнопленные второй мировой войны на Среднем Урале : 1942-1956 гг.. — Екатеринбург : [Гуманитарный университет], 2006.
[2] «Вниманию граждан города Свердловска!» … [Объявление] // Вечерний Свердловск, 1958. 6 августа.
[3] К услугам отдыхающих… [Объявление] // Вечерний Свердловск. 1959. 11 июня.
[4] Посетите ресторан «Шарташ»… [Объявление] // Вечерний Свердловск. 1964. 7 августа.
[5] Москвин Д. Е. Мой Шарташ. 04.05.2010. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://dmitry-moskvin.livejournal.com/469185.html (дата обращения 20.06.2023)
[2] «Вниманию граждан города Свердловска!» … [Объявление] // Вечерний Свердловск, 1958. 6 августа.
[3] К услугам отдыхающих… [Объявление] // Вечерний Свердловск. 1959. 11 июня.
[4] Посетите ресторан «Шарташ»… [Объявление] // Вечерний Свердловск. 1964. 7 августа.
[5] Москвин Д. Е. Мой Шарташ. 04.05.2010. [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://dmitry-moskvin.livejournal.com/469185.html (дата обращения 20.06.2023)
© 2019, Проект «Екатеринбург – город 7 районов»